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Pane sulla Pietra Refrattaria

Fatto con ingredienti semplicissimi: farina, acqua, sale e lievito, il pane rappresenta la nostra cultura, il nostro territorio e la nostra biodiversità. Scopriamo insieme come prepare il pane a casa con la nostra pietra refrattaria.

Ingredienti:

  • Farina 00 (900 g)
  • Semola di Grano Duro (100 g)
  • Patate Lesse (150 g)
  • Acqua (700 g)
  • Sale (27 g)
  • Lievito Secco (1.5 g)
impasto del pane

Preparazione dell’impasto

  1. Impastiamo tutti gli elementi tranne il sale e una parte d’acqua in una ciotola.
  2. Una volta che si sono amalgamati, aggiungiamo il sale e la parte d’acqua residua.
  3. Continuammo ad amalgamare l’impasto. Lavoriamo su un piano di lavoro (con farina) per dare più pressione all’impasto e creare quindi una massa più solida.
  4. Mettiamo l’impasto in una ciotola e lo lasciamo levitare per 6 ore a 22 °C.
  5. Finita la fase di lievitazione, portiamo l’impasto sul piano di lavoro e creiamo la pagnotta rotonda facendole un staglio in cima.
  6. Inseriamo la pagnotta in un contenitore, la tappiamo con un mantello e la lasciamo riposare per 4 ore sempre a 22 °C.
  7. Passate le 4 ore, spalmiamo un po’ di farina sulla pagnotta e facciamo una incisione al pane.
ammassare il pane

Cottura

  1. Inseriamo la pietra refrattaria in forno. A un livello inferiore collochiamo un contenitore di metallo con un po’ d’acqua per creare umidità all’interno del forno stesso.
  2. Una volta che l’impasto é pronto, accendiamo il forno elettrico in modo ventilato a 230 °C, e, una volta caldo, collochiamo l’impasto sopra la pietra refrattaria.
  3. Mettiamo di nuovo la pietra in forno e vaporizziamo velocemente il pane con uno spruzzino d’acqua.
  4. Dopo 10 minuti togliamo il contenitore metallico, facendo attenzione a non scottarci.
  5. Lasciamo cuocere per 5 minuti, dopo di ché abbassiamo la temperatura a 200 °C.
  6. Cuociamo a 200 °C per ancora 35 minuti.
  7. Passati 35 minuti spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lo manteniamo a “spiffero” per 5 o 10 minuti.
  8. Trascorso questo peridodo abbiamo terminato e possiamo sfornare la nostra pagnotta, calda e pronta per essere mangiata.

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