Fatto con ingredienti semplicissimi: farina, acqua, sale e lievito, il pane rappresenta la nostra cultura, il nostro territorio e la nostra biodiversità. Scopriamo insieme come prepare il pane a casa con la nostra pietra refrattaria.
Ingredienti:
- Farina 00 (900 g)
- Semola di Grano Duro (100 g)
- Patate Lesse (150 g)
- Acqua (700 g)
- Sale (27 g)
- Lievito Secco (1.5 g)
Preparazione dell’impasto
- Impastiamo tutti gli elementi tranne il sale e una parte d’acqua in una ciotola.
- Una volta che si sono amalgamati, aggiungiamo il sale e la parte d’acqua residua.
- Continuammo ad amalgamare l’impasto. Lavoriamo su un piano di lavoro (con farina) per dare più pressione all’impasto e creare quindi una massa più solida.
- Mettiamo l’impasto in una ciotola e lo lasciamo levitare per 6 ore a 22 °C.
- Finita la fase di lievitazione, portiamo l’impasto sul piano di lavoro e creiamo la pagnotta rotonda facendole un staglio in cima.
- Inseriamo la pagnotta in un contenitore, la tappiamo con un mantello e la lasciamo riposare per 4 ore sempre a 22 °C.
- Passate le 4 ore, spalmiamo un po’ di farina sulla pagnotta e facciamo una incisione al pane.
Cottura
- Inseriamo la pietra refrattaria in forno. A un livello inferiore collochiamo un contenitore di metallo con un po’ d’acqua per creare umidità all’interno del forno stesso.
- Una volta che l’impasto é pronto, accendiamo il forno elettrico in modo ventilato a 230 °C, e, una volta caldo, collochiamo l’impasto sopra la pietra refrattaria.
- Mettiamo di nuovo la pietra in forno e vaporizziamo velocemente il pane con uno spruzzino d’acqua.
- Dopo 10 minuti togliamo il contenitore metallico, facendo attenzione a non scottarci.
- Lasciamo cuocere per 5 minuti, dopo di ché abbassiamo la temperatura a 200 °C.
- Cuociamo a 200 °C per ancora 35 minuti.
- Passati 35 minuti spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lo manteniamo a “spiffero” per 5 o 10 minuti.
- Trascorso questo peridodo abbiamo terminato e possiamo sfornare la nostra pagnotta, calda e pronta per essere mangiata.
