Essere capace di fare la pizza in casa é una gran soddisfazione e saperla cucinare come si deve rallegra una serata in famiglia o con amici. In questo breve articolo impariamo a preparare l’impasto di base e a raggiungere un’ottimo risultato finale, quasi come in pizzeria!
Ingredienti dell’impasto
Gli ingredienti per due pizze di normali proporzioni sono in seguenti:
- 200 g di Farina Manitoba (ricca in glutine);
- 300 g di Farina 00;
- 300 ml di Acqua;
- 35 g di Olio Extra Vergine di Oliva;
- 5 g di Lievito di Birra fresco;
- 10 g di Sale.
Circa il lievito, se non abbiamo a disposizione quello fresco, usiamo 3 g di quello secco (grossomodo la metà). L’acqua deve essere a temperatura ambiente, 25 gradi circa.
Preparazione dell’impasto
Uniamo in una capiente ciotola la farina Manitoba con la 00 e le mischiamo. Sciogliamo accuratamente il lievito con parte dell’acqua per l’impasto. Versiamo il lievito disciolto nella farina, aggiungiamo a poco a poco l’acqua e iniziamo ad impastare. Mettiamo quindi il sale nella massa e continuare ad impastare, aggiungendo tutta l’acqua, sempre un po’ alla volta. E’ la volta dell’ olio, anche lui aggiunto un po’ alla volta e continuiamo ad impastare su un’opportuno piano.
Quando percepiamo l’impasto ben amalgamato, lo lasciamo riposare per una decina di minuti coperto con la nostra ciotola. Trascorso il periodo di riposo, gli diamo una forma sferica e lo rimettiamo nella solita ciotola, coperto dalla pellicola trasparente. Lo collochiamo in un luogo senza sbalzi di temperatura (il forno spento con la sola luce accesa é un’ottimo posto) per circa due ore. In questa fase l’impasto raddoppierà di volume.
Trascorso questo secondo periodo di riposo, dividiamo in due il nostro impasto. Aiutandoci con un po’ di farina, prepariamo due “panini” di forma sferica, solamente muovendoli un po’ alla volta sui lati (in pratica li facciamo ruotare senza schiacciare la massa). Li copriamo quindi con un canovaccio e li lasciamo riposare per una mezz’ora.
Le due pagnotte saranno a questo punto lievitate e la massa sarà pronta per la pizza. Possibilmente senza mattarello, che vanifica gran parte degli effetti della lievitazione, stendiamo la massa aiutandoci con i polpastrelli.
Ingredienti della Pizza
- 500 g di Polpa di Pomodoro;
- 400 g di Mozzarella Fiordilatte;
- Olio Extra Vergine di Oliva;
- un cucchiaino di sale;
- qualche foglia di basilico;
- un cucchiaio di origano.
Preparazione della Pizza
Mischiamo la polpa di pomodoro con origano, un pizzico di sale e un giro d’olio, e amalgamiamolo bene. Sfilacciamo il fior di latte, collocandolo in un colino affinché perda il siero che può bagnare troppo il condimento della pizza.
Mettiamo il pomodoro “preparato” sulla pizza, stendendolo con un cucchiaio dal centro verso l’esterno.
Aggiungiamo a piacimento il fiordilatte in modo uniforme, e la nostra pizza é pronta per essere infornata.
Cottura con Pietra Refrattaria
Usiamo ovviamente la pietra refrattaria per ottenere una pizza cotta in maniera ottimale. Collochiamo la pizza sulla pietra nel forno scaldato alla temperatura massima (sarà probabilmente 250° C) e dopo pochi minuti potrai sfornarla, bella e profumata come se fosse appena uscita da un forno di pizzeria!
